Os alimentos e a água são potenciais veiculadores de microrganismos. A segurança alimentar é garantida pela adoção de boas práticas na fabricação para aprimorar a higiene de todos os processos e manipuladores, bem como do transporte e comercialização dos produtos.
Além das análises microbiológicas e físico-químicas, o CERNITAS oferece ainda serviços de consultoria para implantação e monitoramento do sistema de gestão da qualidade na fabricação dos alimentos, especialmente para aqueles de origem animal. Para as indústrias de alimentos, o principal objetivo do trabalho é a implantação dos Programas de Autocontrole exigidos pelos órgãos fiscalizadores.